近年來，團餐行業不斷擴大發展，中央廚房設備的投入使團餐產品標準統一、質量穩定，并能合理控制運營成本，實現更高的規模效益。我們一起來分析一下他的發展和升級。
在集團企業建立中央廚房，就是要有一套規范和成熟的工藝系統和硬件設施來保證食品保障，包括采購、儲存、加工、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等。
中央廚房設備智能升級：
打造智能中央廚房，首先要升級廚房設備。用主食生產線、自動洗切流水線，自動包裝流水線、智能自動煎鍋等自動化設備代替人工操作。據悉，目前已有部分企業引進了先進的烹飪機器人，可有效控制生產過程中的油溫，防止高溫產生有害物質，并實現自動加料、翻炒，從而實現高的效率烹飪、規范烹飪、科學烹飪。
利用互聯網智能技術，用大數據實時監控、分析、檢查食品加工、食品生產的全過程，從而提高食品質量，預防食品問題。此外，中央廚房的運營流程還包括配餐、營養配餐、集中配送。除了生產加工，對餐飲、倉儲、運輸的透明監管非常重要。
中央廚房設備的智能烹飪設備改變了手工烹飪的模式：
智能烹飪設備實現烹飪的工業化。和制造業一樣，團膳也可以實現產業化和流水線-style運作。它并沒有停留在食譜的標準化上。從原料、菜品的加工到儲存過程都可以標準化。也可以通過程序和算法不斷逼近和調整，達到菜品的很好營養狀態。更重要的是，智能烹飪設備的管理也是智能化的，團餐企業可以進行信息化管理，比如原材料采購的合理規劃，食品加工流程的規劃等。另外還有自動調味機器人，可以根據菜品不同，一鍵配置調料，實現定向定量配置。配置后可以直接一鍵清理。
對于團餐行業來說，中央廚房設備的運行方式更加靈活，既適合大規模生產，也適合小批量生產。更重要的是，現場烹制，更符合消費者的認知。
小編：suger
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